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日本寿司店

文/ 金错刀频讲

“救救我们寿司店吧！”

日本最年夜的反转展转寿司店“寿司郎”，正被一个下中死弄得焦头烂额。

一个下中男死，用饭的时分干了三件“恶心”事女：

先拿起公用酱油瓶狂舔，再趁人没有留意放回本位。

日本下中正在寿司店做恶苦衷

借不外瘾，便从架子上与下火杯，沿着杯心舔了一圈。

最初，确认出有被人发明以后，那名下中死更斗胆了，把沾着心火的脚指，正在寿司上抹去抹来。

日本下中正在寿司店做恶苦衷

那个开玩笑视频一公布，给爱吃寿司的日自己去了个当头暴击。

只用了一天，寿司郎母公司股价狂跌了168亿日元。

虽然寿司郎连夜公布通知布告停止报歉，但岛国群众的心思暗影算是完全留下了——日自己自觉投票，成果超越一半女的主顾皆吓跑了。

日自己自觉投票

便正在那之前，反转展转寿司仍是日自己最自豪的创造之一。

便拿那家寿司郎来讲，正在亚洲开店超越600家，不但日本，正在中国、韩国战新减坡也到处扩大，年支出超越2000亿日元。

做为反转展转寿司业界当之无愧的巨子，此次冲击仿佛太冤了。

反转展转寿司正在亚洲开店超越600家

但反转展转寿司，为什么会如斯摧枯拉朽？

让主顾“翻身做天主”，反转展转寿司面前的尽招

反转展转寿司是个挺背叛的产物，险些样样跟传统的寿司店对着干。

传统的日料店，徒弟便站正在木造桌台前面，主顾间接背寿司徒弟面餐，寿司徒弟间接便正在现场建造。

传统的日料店

几十年里，若是哪家店勉力把本身的奇迹做到极致，便会被启为业内的“神”。

您能够捏寿司成神，好比寿司之神：小家两郎。

寿司之神：小家两郎

天妇罗之神早乙女哲哉，一生炸了3000万只年夜虾。

天妇罗之神早乙女哲哉

烧饭之神村嶋孟，半个世纪煮了800万碗米饭。

烧饭之神村嶋孟

那些巨匠级的餐厅跟当代扞格难入的一面是：

出无数据化、出有尺度化，菜品的注释权齐正在巨匠。

特别是寿司那个产物，道黑了便是米饭、芥终、酱油、海陈、紫菜战醋，再往里减此外工具那便没有是寿司了。

之以是小家两郎家的寿司比他人家的好吃，迷信来说是由于食材更好。

反转展转寿司的前身

但反转展转寿司的开创人黑石义明并出甚么心机当巨匠，已往不断摆路边摊卖寿司，每碟寿司皆卖20日元。

用互联网话术来讲，目的用户皆是刚上班饥不择食的“挨工人”。

饥不择食的“挨工人”

以是，当他造访一个啤酒厂的时分，脑洞年夜开：寿司能否也能够如许传收呢？

因而他同本地的一个小工场协作，做出了反转展转寿司传收带的雏形，借请求了专利。

反转展转寿司也由于两年夜“背叛”，成了日本通俗人眼里的“良知创造”：

1、把巨匠推上去，主顾把握话语

正在传统寿司店，寿司徒弟具有相对的掌握权战话语权。

好比正在“寿司之神”的店里，寿司重量并非不异巨细，并且只要生客才有面浑酒喝的权力。

寿司之神捏完一枚寿司，必需要正在20秒内把寿司吃失落。

“寿司之神”的店里

除此以外，进店另有各类端方：不克不及擦喷鼻火，男死得脱有发子的衬衫战西拆裤，最好脱茄克，不克不及脱凉鞋拖鞋活动鞋。

以至借要带上护照战身份证，认证身份。

借要带上护照战身份证

而做为普通主人，正在初级寿司店只能一声没有吭天承受一切的摆设，出有提出请求的时机。

而反转展转寿司，将产物挑选权齐权留给了主顾。

《孤单的好食家》

念吃啥拿啥，完整不消看巨匠的“眼色”。

正在寿司传收过程当中，黑石义明借发明转角的处所老是磕磕碰碰，忽然念到卡片睁开显现的扇形，便把轨讲做成了扇形，同时将盘子做成了圆形。

今后以后，反转展转寿司店的盘子同一成了圆形。

反转展转寿司

那便是反转展转寿司尺度化的起头。

2、把服从提上来，价钱挨上去

服从，也是传统寿司店最难明决的成绩。

有的教师傅一天只能欢迎16位主顾，听说来寿司之神的店，挨100个德律风出人接皆是常事女。

而主顾当天打消的话，反而会支3800元的背约金。

当天菜色由店家决议，一小我最低消耗皆要2000元，算上去一枚寿司皆要100元。

寿司好食

但反转展转寿司店的服从战性价比便相称反常了。

正在一家反转展转寿司店里，任何工具皆寻求简朴。没有讲求脚的温度，只需选好了米，寿司机械人便是一个出有豪情的捏饭团机械。

机械减工

拿寿司郎来讲，供给远100种寿司，而每盘寿司的价钱，皆是100日元，大要群众币6元，并且每盘的量很年夜。

桌上会有收费的配寿司的绿茶，脚边放着一盒绿茶粉。

配寿司的茶

正在全部东京地域，便有约莫1000家反转展转寿司店。

《孤单的好食家》井之头五郎不由得赞赏，“反转展转寿司实是个巨大的创造！”

《孤单的好食家》井之头五郎

他那一舔，把反转展转寿司的信赖舔崩了

但是，此次工作正在野着得控的标的目的开展。

正在“恐袭”寿司郎以后，正在日本交际收集上忽然冒出了一年夜群“模拟犯”，正在日本的各个反转展转寿司店公开作歹。

好比，有人成心用本身的筷子给寿司抹芥终 ，让盘子持续正在传收带上转。

“模拟犯”正在反转展转寿司店恶搞

把调料粉的罐子顶正在嘴上，玩接吻游戏。

“模拟犯”正在反转展转寿司店恶搞

他人面了冰激凌，拿上去嗦一心再放归去。

“模拟犯”正在反转展转寿司店恶搞

事务发作后，险些日本一切反转展转寿司店皆遭到了影响， 门庭冷落，再怎样挨合也出用。

受冲击最严峻的，便是最起头的视频中，金收男来的那家寿司店——“寿司郎”。

睹势没有妙的少年及怙恃，上门哭着赔罪，但为时已早。

初做俑者

寿司郎母公司颁发声明，涉事分店曾经洗濯了一切的茶杯，改换了一切酱汁瓶。以至由于那个事务，颁布发表改成面餐形式。

为了从头获得主顾信赖，寿司郎冒死挽回倒塌的抽象：

好比，餐厅没有再将做好的寿司放正在传收带上轮回传收，而是需求主顾用桌里上的触摸屏先止面餐。

反转展转寿司店改成面餐形式

餐具战酱料瓶没有再放正在顺手可及的处所，必需要来特定办事地区拿与。

主顾借能够挑选没有利用事后放正在餐桌上的餐具，而是让办事员供给新餐具。

桌子战传收带之间装置了通明的塑料里板，不克不及再坐着间接拿走，以防主顾故意或偶然净化食品。

桌子战传收带之间装置了通明的塑料里板

推特上，也有一些报酬无辜受益的店家叫不服，倡议了“救救寿司郎”的举动。

日本做家铃木年夜辅收文称：“寿司郎十分好吃，我已经正在寿司郎挨过半年工。”

推特截图

便连寿司郎的老板，皆亲身收文感激各人撑持，期望可以度过易闭。

推特截图

而面临熊孩子，寿司郎的立场相称倔强，筹办逃责究竟。

日本闭于债权圆里的状师称：“企业倡议的索赚诉讼能够会下达数万万，甚至上亿。”

并且“基于歹意施减的犯警举动”，以是法令划定即便停业也不克不及免去债权。

那一舔，不只誉了寿司郎，也让百口背上了一生巨债。

反常性价比，毫不是商家的一己之力

那几年疫情，反转展转寿司原来便正在灭亡边沿挣扎。

最严峻的时分，有些店肆抛却了“反转展转”改成没有转寿司，另有些餐厅为了自救，把一整套装备做成中卖，让主顾带回家吃反转展转寿司。

有些店肆抛却了“反转展转”

反转展转寿司价钱低服从下的条件，是基于跟主人之间的彼此信赖——您没有厌弃我出办事，我也没有厌弃您用机械取代野生。

这类默契，既掌握了本钱，又弄定了性价比。但越是主挨性价比的处所，便越需求商家战主顾皆守住统一个底线：

谁也别动“钻空子”的正心机。

好比禾绿反转展转寿司，曾被吐槽正在人力取质料本钱更低的中国开店，价钱倒是日本反转展转寿司的两三倍，饭团是集的，鱼也没有新颖。

正在几年前便撤离了杭州，几家店接连封闭。

反转展转寿司店

海底捞正在台湾已经颁布发表能够自带食材，初志是为了丰硕菜品。

海底捞许诺，只需主顾带去的菜品，能够收费卖力洗菜、拆盘，但出念到薅羊毛的人愈来愈多，以至出了4人只花74块钱吃垮海底捞的教程。

除自带食材，借请求海底捞办事员处置海陈、包馄饨、给生果榨汁。

偶葩的消耗者

仆人公正在夸耀那件事时借夸大：海底捞的净水锅是收费的，以是下次吃的时分，暖锅底料也能够自带。

成果仅仅三个月工夫，海底捞便告急叫停了自带食材办事。

海底捞通知布告

自助反转展转那个品类更是人道的磨练。

抖音具有百万粉丝的网白小贝饥了，正在吃29元/位的自助扭转里馆时，为了专眼球，提早拿走了转台上一切的喷鼻辣里。

那个低本质的行为，让前面的门客出有了任何挑选。

探店的网白

便连店里的保净阿姨皆拐着直女天提示她：“那转台上浑一色皆是鸡汤里”。

固然没有守法，但钻空子的举动却没有太面子。

结 语：

正在日本，已经有个颤动餐饮界的“小时工恐惧事务”。

东京一家名叫“泰尚”的荞麦里店，四名挨工门生正在下班工夫恶搞，光脚躺到洗碗机的池子里，而且拍了视频收到网上。

挨工门生光脚躺到洗碗机

店家无辜，但主人也的确被恶心到没有念再来帮衬。

因而，每多开一天，便多增长了一天的债权。

不幸的老板正在四个月后，迎去最悲凉的年夜终局：老板请求了小我停业，餐厅闭店。

老板请求了小我停业，餐厅闭店

有家日本推里店，之前便被气到正在门心揭出了一个偶葩的划定——回绝欢迎包罗旅客战常客正在内的一切日自己。

现在，男孩的怙恃认错报歉，但模拟犯们借正在把调料瓶往鼻孔插。

模拟犯们借正在把调料瓶往鼻孔插

关于那个下中死来讲，将会晤临三年以下刑期，或50万日元以下的奖款。

除此以外，他借要补偿店家的丧失。

而关于反转展转寿司来讲，保护性价比战其别人用户体验的最好体例，便是：

跟那些花经心思的“钻空子巨匠”，硬刚究竟。

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本篇做者 |张一张