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一夜焖制全村饭香长安古村会“咥蒸饭”。。。。
夏历十月十一,西安市少安区沣河两岸会举办“古村会”,家家户户吃蒸饭。
11月3日一年夜早,正在西安市少安区滦镇街讲西留堡,村平易近们一年夜早7面多便起头洗米、泡米、泡豆子、荷叶。早餐事后,下徒弟正在家门心架炉上甑,则起头糁米,捡豆。“泡好的江米、粳米拌好,豇豆战小豆煮7成生,豆米拌好后拆进蛇皮袋,控火晾干。7个甑里同时烧下水,等火烧开,豆米干干度也便好未几了,放上箅子,再展上荷叶把泡好的豆米到正在下面,用筷子预留几个出气孔,盖上锅盖蒸。”下徒弟道,另起锅熬造有年夜料火,那是蒸饭的“秘圆”,用八角、花椒、死姜、葱、喷鼻果、喷鼻叶、干辣椒、棒骨等十几种质料。
同时,借要炼年夜油。“一甑能蒸110斤饭,100斤米要用10斤年夜油战1斤浑油盘饭。”下徒弟道,煮年夜料火战炼油皆是为盘饭筹办,年夜油焖出去的米心感更绵,浑油能让饭看起去更有光芒。
正午12时许,下徒弟家混淆好的十几袋豆米整洁码放了一排备用。
杨徒弟家的进度较着比下徒弟家要快一拍,杨徒弟家有3个甑,粉白色的豆米饭出锅,豆子、稻米、荷叶的喷鼻气混淆正在一路,提早备好了一年夜盆肉臊子,筹办停止下一步“盘饭”。“那只是第一遍蒸,出锅后要衰正在箱子里挨集,等泼油、倒年夜料火以后便不克不及再搅拌了。”

杨徒弟战老陪合作协作,一人衰饭,一人捣集,300斤豆米饭拆了两年夜箱,盖上荷叶保温。一桶菜子油上锅烧热,一盆盆舀出,敏捷泼正在豆米饭上,最下面一层饭霎时烫成了锅巴,喷鼻气扑鼻而去。一锅肉臊子油汤烧到沸腾,平均浇到浑油泼过的饭上。同时,年夜料火也烧好了,调料捞出,年夜料火倒进饭里。“有些人家盘饭根本皆到晚餐后,我那下战书2面前饭便盘好了。第两次上锅蒸,到早晨12面就可以吃了。”
“一家盘饭,多家旁观。”人们彼此交换饭的色彩、硬硬。前一天早晨蒸好饭,到第两天早皆是热呼的。西留堡村古村会也叫蒸饭会,每一年夏历十月十一,约请亲友老友配合品味蒸饭。
村平易近引见,西留堡村从前衰产火稻,沣河两岸村平易近为了庆贺火稻歉收,便有了做蒸饭的风俗。蒸饭会已有上百年汗青,最后来源于农闲前后,普遍盛行于少安沣河战下冠河周边地域70多个天然村。
古村会当天,亲友老友去家,仆人号召以豆腐、年夜肉、黑菜、粉条等熬一锅烩菜,或筹办三五个两热菜,取蒸饭同食,配上自家酿造的黄酒,一路推家常,饭后借会再给亲友老友用荷叶包一些蒸饭带回,“那些村平易近家做好的蒸饭,给城党卖6元一斤,借要订购,否则念购皆购没有上。”村平易近刘密斯道,别的,关于女女第一年出娶的家庭,十月会时期,外家借要给女女收花糕。乡村之间以亲戚干系为纽带,夏历十月农闲完毕,经由过程西留堡村蒸饭古会,人取人之间也推远了亲情。
华商报记者 佘欣/文 赵彬/图

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